为什么四川人一看见红油辣子就走不动道儿？

先问大家一个问题——

如何请四川人吃饭？

有人说首先得有辣椒，这是常识。

可你只点了一盘青椒肉丝，一定达不到效果。

但若是换成一盘夫妻肺片，碗里积一层漂亮的红油，四川人会顿觉巴适。

这个饭局在没动筷子之前你就已经赢了！

四川人对红油有着绝对的狂热。

火锅、串串、冒菜，厚厚的红油马上就能俘虏他们的眼球和胃。

而红油辣子是川菜中红油的重要来源。

同时在全国各地的家庭中，红油辣子相对最常见。

一般情况下，“红油”、“辣椒油”、“油酥辣子”通常都会被称为红油辣子。

其实它们之间有些微差别。

如果我们去四川街边小店（在四川叫苍蝇馆子）点一份夫妻肺片，所使用的通常是相对清澈的通用红油。

夫妻肺片整体造型美观，突出“肉”感。

所以不需要太多的辣椒固体成分，故而使用的都是红油液体。

家常使用一如果你家恰好有一瓶红油辣子，且里面有辣椒也有红油，为了凉菜的口感和美观（如凉拌藕片、腐竹），可以只取上层红油来使用。

出了“苍蝇馆子”一番后，你忽然感觉又又又饿了，想去吃碗面。

在面馆点了一份川渝地区经典的红汤豌杂面，轻轻一拨动，红油晕染了整碗面汤，有许多辣椒轻附在面条上向下滑动。

这是由于制作面条时，所使用的红油辣子一般都是干湿结合，辣椒料和红油对半添加。

面条本身没有特殊风味，裹附一些辣椒在上面，吃起来就不会只是油腻，而是有辣椒的焦香糊辣。

家常使用二吃面的时候，继续拿出那瓶红油辣子。分别舀一勺上层的红油，一勺下层的辣椒固体淋在面上，油料结合，双重享受！

吃完面条后感觉没吃饱，为了对得起自己辛苦养的膘，于是你又要了一碗豆花。

发现画面又有所不同，豆花上面有许多固体物质，有辣椒、花生碎等。

在这里它所使用的可能是特制的油酥辣子。

特点就是有许多其它小料在里面，搭配豆花嚼起来很有味道。

家常使用三我们需要拿起红油辣子看看配料表里的成分。

如果有许多小料，那么你大可以在制作此类菜的时候（比如拌凉皮）多来点固体成分，你这碗凉皮吃起来也会更香、更有嚼头。

故而，红油辣子要根据特点和场景来使用。

家常使用的话，我建议买油料比例悬殊不太大，且配料中有花生芝麻这些小料的红油辣子。

拌制清爽的凉菜时可以只取上层红油。拌面条时可以灵活取用下层带有小料的固体。

用四川当地菜籽油、红皮花生、烘焙白芝麻等制作出的红油辣子是极品。

一瓶150g的依田红油辣子中，液体和固体各占一半，刚好契合家常使用。

红油辣子是厨房不可或缺的一份子。

也是酸甜苦辣咸中辣的重要来源。

用好了红油辣子，火火辣辣，生活也一定会变得有滋有味！