在20世纪六十年代的洪江古商城，到每年的农历4或9月份，有时在原来的古商城的摊贩市场，可见到乡下农民拿到城里来卖的一种蘑菇—土名叫丝毛菌（又名枞树菌），当时的价格不便宜，每斤价是0.6元（相当于现在的100元以上，因为当时一个普通工人的一月工资为35-50元，几乎相当月工资的6%），因此一般人还买不起，但处于枞树菌香味可口，还是有很多人买去食用。枞树菌在洪江古商城比较畅销，几乎没有多久很快卖掉。

那么枞树菌是什么野生食物呢？生长在何处？生长的条件怎样？一般要如何烹饪，才烹饪出它的鲜美出来？少年时代的我曾上山采摘枞树菌菌获得较大收获，叙述以下。

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本质、特点、生长的季节

枞树菌是生长在亚热带山中的一种真菌，由于它多生长在一种叫马尾松（洪江人称枞树）的树林里，常有松针掉落的地方而得名；有的地方称枞菇、松乳菇、丝毛菌、枞菌等。此菌好生长在夏、秋季（农历4、9月），在马尾松密集的树林中群生或散在单生。夏季长出来的枞菌多是橘黄色，秋天里长出来的多是褐色。

宋朝诗人杨万里在一首描写枞树菌的古风诗里曾有这样的评价：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁，土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团。裁穿落叶忽成立，拨开落叶百数十。蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。”在一定自然条件下，枞树菌与马尾松形成菌根有关。春末夏初或秋中，雨过天晴，人们便可在松林里看到一朵朵“小伞”粘附着松针，密密麻麻地露出地面。新鲜的枞树菌，柔嫩爽脆，其汤润滑清新，营养丰富，色香俱佳。

洪江有这样的民谣：“三月枞菌四月鸡，九月枞菌当老鸡。”枞菌一年可以生长两次，第一次为农历的四月间，第二次为农历的九月间。在我省湘西自治州各县生长的枞菌以褐色的为多；在怀化的中方、麻阳、芷江、洪江、会同多为橘黄色的枞菌。洪江古商城的山上比较少，有点难采集。目前，对于枞菌的人工培养生长，由于该菌的生长环境要求高，往往科学家曾将它培养到菌丝分裂后，便没有再往下发展，因此目前还没有成功。

当夏天来临，时晴时雨的气候条件下，在幼枞树（树龄7-8岁）里喜欢生长，而在10岁以上树龄的老枞树林业生长，数量没有幼枞树里的长的多，长出来的多数是橘黄色的。秋季在气温较低的阴雨连绵之后的晴天里生长，但长出来的多数是褐色，外形与夏季里长出来的是一模一样，除了颜色不同外，炒出来食用比橘黄色的相比，褐色的枞菌香味可口些，因此价格也较贵些。

02

生长条件及形态

枞树菌虽然多在夏、秋季的雨后天晴的气候生长，但并非一下雨出太阳就生长。它的生长需要有恰当的幼枞树林、带沙性的土壤、合适的雨水、温度和一定湿度等生态环境平衡配合。

枞树菌常静静地长在枞树林里树根周围的角落间、草丛里，不易被立刻发现，给采集带来困难，因此需要在采集过程中不断用刀尖四处拨动松针及草。

一旦看到，便可以发现枞树菌有的是小花骨朵儿，小伞样的，非常鲜艳，这是枞树菌中的珍品。但由于珍品的枞树菌生长的青春期极为短暂，长出来1-2天若不被采摘，那么小花骨朵般的枞树菌就会很快变成“老太太”样外观，容颜憔悴，缺牙咧嘴，不久便枯萎凋零了。反而枞树菌个头越大，一般来说品级越差，长大成大伞的枞树菌虽说清香依旧，口感就差远了（如下图）。采集的枞树菌如果太多，一时无法处理，可放在冰箱内冷藏保存，但一般保鲜只有3天，所以弘远珍贵。

03

营养价值

枞树菌是一种较富营养价值的真菌，它富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物等；还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素。枞树菌不仅味道可口，是饭桌上的美味佳肴，它还具有一定的药用价值：能强身、益胃肠、止痛、理气化痰、驱虫及食疗治疗糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品；因此被称为“菌中王子”素有“素菜之荤”之美称。在秋季10月份中上旬采集的肉质最肥厚，更具口感良好，特别的浓香、松口润滑清爽，是名副其实的山珍。

04

菜肴制作

枞树菌味道柔和、口感较脆、香味浓郁；为了保持口味鲜嫩，烹饪时最好不要盖锅盖，以免菌煮得太烂。

新鲜像骨花朵儿的枞树菌，一般伴上五花肉放在一起炒，切几片大蒜籽片、几片生姜，加点儿清水焖一焖，那清香、鲜美、清嫩自然不必多说了；即使只喝上一口枞树菌汤，使全身上下的每个皮肤毛孔都像吃了人参果一样舒爽。

曾有老人说：“一朵枞树菌打九碗汤”；虽有些夸张，但也充分说明枞树菌的鲜美。用枞树菌煮汤，真是怎么煮怎么香！若加上猪肉或鸡肉一道焖煮，那可就成了菜肴中的极品了，清甜可口，味道醇厚，回味无穷，是秋季进补的佳肴。

05

小时候上山采集的回忆

1967年在洪江古商城寿福巷居住生长的我，当年只有14岁，在巷子中的少年儿童的活动起到一个领头的作用。当年10月的一天，原洪江中学因闹文革运动而停课，在闲余时间中，我就相邀5-6个伙伴去桂花园公社桂花园大队相见界生产队的山上砍柴（该山处于洪江桂花园公社桂花园大队与会同县黄茅公社塘枧大队盐店生产队的交界处，正位于洪白公路9公里路碑处上方）。

当天是秋天的太阳高照，显得有点热，我们来到相见界右边约2里地的一条小道进山砍材，进山后只见满山都是茂密的松树林，松树大多只有8-9年的树龄，由于比较密集，干了水分的松树枝虽不粗但比较多，约到下午3点钟，我们就将柴砍好捆好，准备挑回家，原准备把柴挑到相见界上去吃中饭，此时有一个小伙伴建议，这儿很阴凉，并有干净的泉水，就在此处吃饭，于是大家就把各自的中饭打开，削好木筷子开始吃饭，不一会儿，我吃完了饭，我就先去利用泉水洗碗，刚洗完碗，我意外地在泉水旁的松针丛内见到一朵橘黄色的蘑菇，露出一点点菌体、表面光滑很鲜艳，底面有很多凸起的小纹理，于是我就把它连根拔了出来给大家看，大家看了也很兴奋，但又不知道是否有毒。

同时在其他松针丛内又找出许多这样的蘑菇，没有把握，大家决定每人摘一朵蘑菇带回家去给大人辨认，并小心地放在每人的吃完饭的饭盒里保持完整和鲜艳。一路上大家兴高采烈地不断在议论这个菌子的价值。当近下午6点钟回家后将蘑菇交给家长看后，家长们肯定回答这是丝毛菌（即枞树菌），当时洪江古商城近犁头嘴的摊贩市场是卖0.6元左右一斤。此时以下轰动了整个寿福巷3个窨子屋10岁-14岁的小伙伴，大家一致要求第二天早一点上山去采摘。

第二天是阴天，温度比头一天要低，必须穿上两件衣服才行。早上7：30分巷子里一下聚集了12人，其中有一位家长（她在搬运社工作的，劳动一天很辛苦，可能只有1元多钱，她认为上山摘上5斤菌子至少有3元以上收入，所以她也跟着去了）。大家有的提1-2个篮子，带上柴刀，那个家长是背上一个背篓，一同上山去。我也带了2个大篮子上山去采菌。

到了采摘枞树菌的山上，小伙伴们通过我们进行介绍山上的枞树菌好长在哪些地方，不要迷路，讲清此山的方位，及寻找枞树菌的方法（手持刀把，用刀尖去刮开草丛，看到菌子后采摘下来放在自己的篮子里），并强调在下午2-3点钟必须集合回家后，大家各自为战，纷纷走不同的路线去寻找枞树菌。

大家进入了山中不同位置的枞树林，10来个小伙伴提着篮子，在树林中穿来穿去有的沿着山沟间的草丛寻找，有的沿着山坡上找；他们一个个低着头，弯着腰仔细寻找被松针或草丛掩盖的枞菌，连平时最调皮捣蛋的一个小伙伴也耐着性子在松树根周围不时地翻动松针，寻找枞菌。突然，那个背背篓的大人叫了一声：“我找到了！找到了！”。几个小伙伴齐声问道：“在哪里？在哪里？我们要看看！”，小伙伴们走了过去一看！“哇塞！好多朵也”，于是，大家决定：我们赶快分头去找，保证每个人今天都要将自己的篮子捡满枞菌才回家。

此后，大家立刻一下子分散去各自找枞菌，每个人都在沿枞树根周围到处翻开杂草寻找枞菌，不久，每个人的声音都消失在树林中，忙于完成自己的任务。我先选择头天砍材发现第一朵枞菌的地方，地毯式地搜索将松针、茅草用刀将其拔开，我随意拨开一棵枞树脚下的松针，立刻就翻到了一朵橘黄色的枞菌，形似小伞，伞的边缘向里面收缩，伞面光滑，背面却像扇叶样，密密麻麻均匀低排列，呈橘黄色；伞下面是一根粗壮的菌柱撑着上面的小伞，拔出蘑菇的根，下面还带着黑色的泥土，拿起来放在手掌心，仿佛像一个小精灵躺在手上，可爱极了。

我开始半小时只是零星找到几朵，于是马上调整路线，选远离其他伙伴的山沟间独自寻找，经过1小时的寻找，终于在一个山沟松针堆积较多，并不太很敞太阳、有点湿润的地方发现一大片橘黄色的，菌子边缘还在卷曲的枞菌，迅速将我的一个篮子装满，约10来斤。于是我继续按同样的方法，继续向前寻找，又找到半篮子。此时我听到周围山上、山沟里到处是我们伙伴的惊奇的自我叫声“我发现了一片枞菌”。

另一个方向的山上同样传来其他伙伴的收获较大的自我评价声；只有那位大人是默默无闻地采集一朵又一朵的枞菌丢进自己的背篓里。大约到了下午3点钟，大家都已将自己的篮子采集满满的枞菌，彼此有点累了，于是大家三三两两地回到刚到山的地方休息，吃中饭，准备将丰硕的劳动成果提回家。我也已满满装满2个大篮子，已经不能再装了，便回到大家聚集的地方。但是那位大人却一直没有回来，我们便四处寻找，到处呼喊，过了20多分钟，她终于背着满满的一背篓的枞菌高兴地回到大家聚集的地方。大家互相看看各人的收获，虽都是橘黄色的菌子，但都很满意地笑了。

一切准备好了，大家清点各自的东西有没有漏掉什么后，便开始回家的路程，有两个篮子的，就在山上各砍了一根小树，削掉树枝，把篮子捆好，便于挑起来不易掉下，只有一个篮子的人，便找好另一个相应的同伴，也将篮子用树干作为扁担挑起来。每走2-3里地，逢有水井的地方，大家便停下来休息喝水解渴，恢复以下体力。大概休息了4-5次，大家都安全满载而归回到自己的家里。到家后，寿福巷里一下子沸腾了，都走过来看了又看，惊讶、称赞不已。其中有年龄大的青年及大人们都要求第2天带他们去。第2天一下子聚集了近20人，我又继续带队带领大家去相见界去，到了山上，满山都看到人，每个人在山上走来走去寻找枞树菌，到了下午5点钟，大家聚集在一起，采的多者也只有5斤左右，少者只有1-2斤，反正比在家强，于是大家一样高兴回家了。

第二年，1968年秋天，我们又去该处砍柴，满山都是背砍伐倒在地上的松树枝，树干已被装车运走，我们只能砍到一担好松树干柴，枞树菌再也没有了。

最近几年，骑摩托车到楠木山去玩经过洪白公路9公里处，停下来一看，山还是那座山，但山上的松树全部被砍伐整车地运走了，山上经过改造，栽上了满山遍野的桃树，春天开花满山红遍，但山上的枞树资源被破坏，再也没有枞菌生长了。真可惜！岂不知道现在那山若没有破坏，分到此山的农民可以此为产业，利用山地天然资源，保护好枞树菌的生态平衡，每年的枞树菌可以有上万元的收入。

作者简介

原名张晓梅；现名张建波，在洪江寿福巷生长长大，于1969年下放农村，1977年学校毕业分到原黔阳卫校工作；2016年湖南医药学院医学3级教授退休。